.

Горький, он же черный, шоколад: его польза и вред для здоровья человека, области применения и меры предосторожности

Шоколад в привычном для нас виде существует всего порядка 150 лет. До этого он употреблялся, как напиток, и вкус его был отнюдь не сладким, как мы привыкли. Но популярен он был не менее, чем сейчас.

Открыли вкусовые и целебные свойства какао-бобов древние индейские племена майя и ацтеков. Напиток, приготовленный из перемолотых плодов какао-дерева, стал популярен благодаря тонизирующим и питательным свойствам.

В Европу рецепт бодрящего напитка привезли испанские конкистадоры в XVI веке, его усовершенствовали добавлением пряностей и тростникового сахара.

Долго существовала испанская монополия на напиток из какао-бобов, рецепт держался в строжайшей тайне, продукт был доступен только богатым людям.

Общедоступным десерт стал благодаря швейцарскому шоколатье Франсуа-Луи Кайе, который сумел приготовить твердый шоколад, дошедший до наших дней.

О пользе и возможном вреде горького черного шоколада для здоровья, чем он полезен для организма мужчин, женщин и детей, при беременности, о противопоказаниях и способах применения — наша статья.

Горький, он же черный, шоколад: его польза и вред для здоровья человека, области применения и меры предосторожности

Как выбрать хороший шоколад

Представленный в супермаркетах ассортимент поразительно велик. Темный, горький, элитный, молочный, белый, пористый — каких только разновидностей не встретишь на прилавках. Как во всем этом разнообразии выбрать хороший?

Конечно, первое, что делать — это внимательно читать этикетки, изучать состав.

Настоящий шоколад изготавливается только из натуральных ингредиентов: какао тертое, какао-масло, сахар, соевый лецитин, ваниль.

Добавление трансжиров, заменителей какао-масла, ненатуральных ароматизаторов используют производители для удешевления товара, что отнюдь не добавляет качества.

Другой важный критерий — это свежесть. Срок годности темных сортов может доходить до одного года, лучше брать плитку, изготовленную 2−6 месяцев назад.

Чем натуральнее продукт, тем короче будет его срок годности.

После покупки оцените внешний вид плитки: она должна быть глянцевой. Белый налет говорит о нарушении условий хранения и перепаде температур, что ухудшает вкус.

Еще один вариант проверки — это температура таяния. Существует рекламный слоган производителя кондитерских изделий: «Тает во рту, а не в руках».

Хороший продукт с натуральным какао-маслом должен оставаться твердым при температуре +30 °C.

Таять же при комнатной температуре он будет, если производитель добавил дешевые растительные жиры.

О том, как выбрать темный и горький шоколад хорошего качества, расскажет видео:

Какой сорт полезнее

Часто спрашивают: какой шоколад полезнее — горький или молочный? Полезные свойства шоколада обусловлены наличием производных какао-бобов.

Однозначно, выбирая вкусный и полезный продукт, покупать нужно темные сорта. В них наибольшее содержание какао-продуктов: в горьком — не менее 55%, в темном — не менее 40%.

Из-за терпкого вкуса многие не любят темные сорта, предпочитая им молочную плитку, особенно дети. Сливочный вкус придает молоко или продукты его переработки. Но процент содержания продуктов какао снижен в два раза — всего 25%.

Самый сомнительный относительно пользы для здоровья белый сорт. Он не содержит какао продуктов, а только какао-масло. Это смесь сахара, молока и жиров.

Почему горький шоколад полезнее, чем молочный? На вопрос отвечает программа «Жить здорово!»:

Состав по ГОСТу, пищевая ценность и гликемический индекс, калорийность на 100 г

ого содержания сахара и какао-масла горький шоколад — высококалорийный продукт.

В стандартной плитке черного горького шоколада весом 100 г содержится порядка 540 ккал. Основная доля — это углеводы (48,2 г) и жиры (35,4 г), белки занимают меньшую долю — всего 6,2 г.

Сейчас в нашей стране действует ГОСТ 31 721–2012 «Шоколад. Общие технические условия», введенный в действие с 1 июля 2013 года. Распространяется он и на другие страны Таможенного союза: Беларусь, Армению, Кыргызстан и пр.

По нормативному акту, состав настоящего горького, или черного, шоколада должен быть таким: на 55% состоять из какао-продуктов и на 33% — из какао-масла.

Допускаются растительные жиры — эквиваленты или улучшители SOS-типа масла какао, но не более 5%.

Не все знакомы с таким важным показателем, как гликемический индекс продукта. Его учитывают люди, следящие за здоровьем и фигурой.

Гликемический индекс отражает влияние употребления продукта на уровень сахара в крови.

Согласно этому показателю, углеводы делятся на «быстрые» — легкоусвояемые, резко повышающие уровень сахара в крови, и «медленные». «Медленные» углеводы усваиваются, повышая уровень сахара постепенно.

Шоколад имеет высокий гликемический индекс, равный 70, относится к «быстрым» углеводам. Он быстро повышает уровень сахара в крови, обеспечивает моментальный прилив энергии.

Полезные свойства, химический состав

Целебные свойства шоколада обеспечиваются какао-бобами, плоды содержат более 300 различных веществ и минералов. Не зря напиток именовался ранее «пищей богов».

Для взрослых женщин и мужчин

Чем же так полезны эти ароматные зерна:

Горький, он же черный, шоколад: его польза и вред для здоровья человека, области применения и меры предосторожности

  • в какао-бобах содержатся природные антиоксиданты — флавоноиды. Они защищают клетки от свободных радикалов, ускоряют обмен веществ. Другое важное свойство флавоноидов — укрепление сосудов, снижение холестерина;
  • большое содержание магния укрепляет иммунитет, улучшает память, помогает бороться со стрессами;
  • еще одно вещество для борьбы со стрессами — триптофан. Аминокислота улучшает сон, поднимает настроение, позволяет расслабиться, снять нервное напряжение;
  • алкалоид теобромин укрепляет сердечную мышцу;
  • витамин тионин, также имеющийся в какао, известен антибактериальными свойствами. Препятствует возникновению зубного налета;
  • высокое содержание антиоксидантов, витаминов и минералов — Е, С, А, железа, цинка, селена, кальция, калия — оказывает общеукрепляющее действие на организм;
  • шоколад способствует выработке серотонина — «гормона радости». Долька настоящего продукта повышает настроение. Это мощный афродизиак. Существует легенда, что вождь древних индейцев Монтесума не входил в гарем, не выпив напитка из какао-бобов.

Для беременных и кормящих

Будущим мамам приходится жестко следить за рационом. Можно ли им употреблять шоколад?

Горький, он же черный, шоколад: его польза и вред для здоровья человека, области применения и меры предосторожности

В столь ответственный период стоит прислушиваться к рекомендациям врача. Но беременность не болезнь, и одна-две дольки не повредят маме или малышу.

О высокой калорийности продукта и большом содержании углеводов, беременным важно помнить, чтобы не набирать лишний вес, и учитывать высокий риск развития диабета в этот период.

В период лактации (в первые месяцы жизни малыша) от употребления шоколада стоит воздержаться.

Пищеварительная система ребенка только начинает налаживать свою работу, лишняя нагрузка ей ни к чему.

Шоколад стоит в списке продуктов с высокой аллергенностью. Позже, когда рацион малыша будет состоять не только из маминого молока, можно попробовать ввести немного сладости, следя за реакцией организма.

Для детей

Любовь к сладкому начинается у детей с материнским молоком, ведь в нем содержится лактоза, придающая сладковатый вкус.

Малыш растет, с началом прикорма начинает разбираться во вкусах, предпочитая фруктовые пюре пресной капусте и кабачкам.

А уж чтобы стать поклонником шоколада, ребенку стоит попробовать его всего несколько раз.

Энергия, поступающая из углеводов, необходима растущему детскому организму. Но врачи-педиатры не рекомендуют приучать малышей к сладостям и шоколаду до 3 лет. Почему?

Во-первых, это высокоаллергенный продукт. Во-вторых, чтобы контролировать суточную норму потребляемого сахара ребенком для профилактики ожирения и диабета.

Одна конфета не принесет большого вред, но мы знаем, что малыши с трудом контролируют свои желания — ограничиться малым вряд ли удастся.

Поэтому до 3-х, а то и до 5 лет фрукты, сухофрукты, крупы — достаточные источники энергии.

Для пожилых людей

Исследования последних лет доказали, что шоколад темных сортов (горький) полезен пожилым людям — улучшает работу сердца, кровообращение, укрепляет сосуды.

Важны для пожилого возраста антистрессовые свойства продукта, так как в этот период особенно сложно сохранять спокойствие и положительный настрой.

Не следует превышать допустимую суточную норму в одну-две дольки, но контролировать уровень сахара в крови.

Потенциальная опасность, противопоказания

Горький, он же черный, шоколад: его польза и вред для здоровья человека, области применения и меры предосторожности

Существует ряд противопоказаний, когда следует воздержаться от употребления шоколада или свести частоту до нескольких раз в месяц:

  • сахарный диабет;
  • склонность к аллергии;
  • мочекаменная болезнь.

Последнее противопоказание обусловлено высоким содержанием оксалатов, провоцирующих возникновение камней в почках.

Кулинарные рецепты

Ингредиент с ярким и насыщенным вкусом часто входит в состав блюд в виде какао-порошка или готовой плитки.

Шоколадные десерты очень популярны. Приведем некоторые из них.

Маффины

Ингредиенты:

  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • мука высшего сорта — 1 стакан;
  • сливочное масло или маргарин — 100 г;
  • сахар — 100 г;
  • шоколад — 1 плитка;
  • разрыхлитель — 2 ч. ложки.

Приготовление:

  • плитку охладить, разделить на небольшие квадратики (примерно в полсантиметра);
  • тщательно перемешать масло и сахар, добавить яйца;
  • в полученную смесь добавить измельченную плитку (избегайте нагрева теста, чтобы шоколад не растопился);
  • добавьте просеянную муку и разрыхлитель, перемешайте;
  • разложите в смазанные маслом формочки, заполняя их на 2/3;
  • разогрейте духовку, выпекайте при температуре 180 °C 25−30 минут.

Запеченные бананы

Ингредиенты:

  • спелые бананы — 3 шт.;
  • шоколад — 100 г.

Приготовление:

  • бананы помыть, вытереть насухо и прямо в шкурке надрезать в длину от края до края;
  • плитку наломать дольками, вставить в надрезы;
  • форму с бананами поставить в разогретую духовку, запекать 30 минут.

Можно ли есть во время похудения

Полезен ли горький черный шоколад, ведь можно часто услышать, что это злейший враг стройной фигуры?

Это неправда. Главное в похудении, чтобы количество расходуемых калорий было больше поступающих.

Поэтому риск располнеть возникает, если не соблюдать норму при поглощении сладкого, как и другой пищи.

Одна или две дольки не принесут вреда фигуре, если учтены в общем дневном калораже.

«Быстрые углеводы» моментально повышают уровень сахара. Сладость обеспечит быстрый прилив энергии, что пригодится, например, перед тяжелой тренировкой и позволит увеличить силовые показатели.

Действие «быстрых углеводов» быстро заканчивается, есть вам захочется раньше, чем после порции каши.

В умеренных количествах десерт может форсировать процесс похудения за счет психологической разгрузки.

Чаепитие с ломтиком сладости принесет удовольствие, снимет ощущение ущемленности на диете.

Диетолог Лидия Ионова о шоколаде:

Использование в косметологии

Питательные свойства какао-масла используются и в косметологии.

Маски с добавлением шоколада обладают тонизирующими, заживляющими свойствами, подтягивают кожу, разглаживают мелкие морщины.

Для коррекции фигуры хороши шоколадные обертывания.

Курс позволит снизить объемы на 1−2 см, уменьшить проявления целлюлита в проблемных зонах за счет выведения лишней жидкости из тканей, дряблую кожу обеспечит лифтинг-эффектом, сделав ее подтянутой и упругой.

Какао-масло напитает кожу, сделает ее бархатной.

Полезен или вреден шоколад? Однозначно, качественный — полезен. Главное — соблюдать норму: если нет противопоказаний, то 20−30 г в день разрешено.

Целесообразно приурочить чаепитие со сладостью к моменту, когда необходим прилив сил и энергии.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вестник здоровья
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

.